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Technical articles
更新時間：2015-08-10
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啤酒中含有酒精、酒花苦味物質、高濃度二氧化碳、低pH值、低溶氧量，并且營養物質微量，因而對許多微生物而言，它并不是的生長環境。然而，啤酒有害菌仍然能夠在其中生長。
啤酒有害菌的危害：1）有害菌的各種代謝產物使啤酒產生異味，黏度提高、產生渾濁和沉淀；2）一些產氣有害菌會導致瓶裝和灌裝啤酒壓力升高；因此，檢測啤酒中是否含有有害菌對于啤酒廠進行產品質控至關重要。
常見啤酒有害菌的適生長條件
由上表可以看出，絕大部分有害菌為兼性厭氧或厭氧菌，目前主要以厭氧罐、CO2培養箱和厭氧培養箱三種培養方式居多。
三種培養方式對比
有人提出二氧化碳培養箱能否滿足檢測有害菌的要求，華潤雪花啤酒（中國）有限公司針對在啤酒樣品中出現概率分別為85.61%、7.70%、3.85%的乳桿菌、明串珠菌、片球菌，利用德國MEMMERT公司的CO2培養箱和厭氧罐進行對比培養研究。經過48小時的培養，研究結果顯示：乳桿菌，在二氧化碳培養箱的樣品，菌落清晰，長勢旺盛，而厭氧罐的菌落生長慢得多；明串珠菌和片球菌，二氧化碳培養箱和厭氧罐的結果都可以，無明顯差異。因此，二氧化碳培養箱應用于上述幾類菌的培養都是沒問題的。
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